RUS
  • rus
  • eng
Все разделы
Рига
В разделе
Сохранить
2018-01-10
Резюме обновлено 10 января 2018

Шеф-повар, повар, частный повар в Риге

ищу работу в Риге, возможен переезд, 1 200 €, полная занятость
Грицай Юрий
Грицай Юрий 42 года, Днепр, Украина, высшее образование
Контакты
Представитель
Грицай Юрий
Грицай Юрий
Частное лицо
Контакты
Скажите, что нашли объявление на Флагма
Правила безопасности: Не соглашайтесь на предоплату, если не уверены в надежности пользователя.

Опыт работы

Шеф-повар
7 лет 1 мес июн 2017 - Настоящее время
B&B restaurant, Днепр
7 лет 1 мес июн 2017 - Настоящее время
С июля 2017 занимался открытием ресторана (с нуля) «B&B restaurant & bar». Ресторан успешно открыт. Ищу работу по причине окончания контракта.
01.2017 – 08.2017 – шеф-повар в службе доставки вкусной еды Rock&Roll (Итальянская (пицца)/Американская (роллы)/Японская (суши) и Паназиатская кухни)
Функциональные обязанности:
• Составление и контроль чек листов кухни
• Контроль санитарных норм на всех процессах кухни
• Заказ и прием товара
• Проведение инвентаризаций/переучетов
• Контроль качества выдачи блюд
• Организация рабочих мест
• Набор и обучение персонала
• Ведение табелей/графиков персонала кухни
• Составление новых блюд и их проработка
• Составление технологических и калькуляционных карт
• Просчет себестоимости блюд
• Работа с поставщиками
• Работа на современном оборудовании, работа с молекулярной кухней
Достижения: за время работы в сети (Днепр, Запорожье) наладил производство, улучшил качество как вкусовых, так и визуальных показателей, понизил себестоимости блюд (работа с поставщиками и работа с самим процессом приготовления), обучил новый персонал и провел мастер классы со старыми сотрудниками (работа над ошибками). Составил корректный график смен, соответствующий загрузке предприятия по дням недели. Улучшил показатели дисциплины и внешнего вида сотрудников кухни. Снизил недостачи по переучетам путем прописания и проработки всех технологических карт предприятия, а также путем контроля приходов/расходов предприятия (выполняю всю бухгалтерскую работу). Внедрил систему премирования/депремирования сотрудников кухни, учет прихода/ухода с рабочего места. Внедряю новые, успешные позиции в меню – на постоянной основе
07.2016-11.2016 – су-шеф в ресторане “SeeZone” в загородном гостиничном комплексе “GoodZone”
Функциональные обязанности:
• Составление и контроль чек листов кухни
• Контроль санитарных норм на всех процессах кухни
• Заказ и прием товара
• Проведение инвентаризаций/переучетов
• Контроль качества выдачи блюд (A la Сarte, банкетов, бизнес обедов, шведских линий)
• Организация рабочих мест
• Ведение табелей/графиков персонала кухни
• Составление новых блюд и их проработка
• Работа на современном оборудовании, работа с молекулярной кухней
09.2014-04.2016 - шеф-повар в ресторане «Сердика», София, Болгария.
Функциональные обязанности:
• Составление и контроль чек листов кухни
• Контроль санитарных норм на всех процессах кухни
• Заказ и прием товара
• Проведение инвентаризаций/переучетов
• Контроль качества выдачи блюд (A la Сarte, банкетов, бизнес обедов, шведских линий)
• Организация рабочих мест
• Ведение табелей/графиков персонала кухни
• Составление новых блюд и их проработка
• Работа на современном оборудовании, работа с молекулярной кухней
Покинул страну по причине окончания визы.
10.2011-09.2014 Су-шеф в ресторане «Ниагара», София, Болгария.
Функциональные обязанности:
• Составление и контроль чек листов кухни
• Контроль санитарных норм на всех процессах кухни
• Заказ и прием товара
• Проведение инвентаризаций/переучетов
• Контроль качества выдачи блюд (A la Сarte, банкетов, бизнес обедов, шведских линий)
• Организация рабочих мест
• Ведение табелей/графиков персонала кухни
• Составление новых блюд и их проработка
• Работа на современном оборудовании, работа с молекулярной кухней
03.2011-09.2011 Повар на хоспере в ресторане «Domino», Дубровник, Хорватия
(сезонный контракт)
Функциональные обязанности:
• Работа с хоспером и гриль
• Соблюдение технологии приготовления блюд согласно технологическим картам
11.2009-08.2010 Повар в ресторане «Le Petit Gourmand» (одна звезда Michelin), Авиньон, Франция.
Функциональные обязанности:
• Соблюдение технологии приготовления блюд согласно технологическим картам
Образование:
1999-2005 НТУУ «КПИ» Специальность: Инженер-механик
Дополнительное образование:
2016 Академия шеф-поваров Украины – диплом (состою в Ассоциации шеф-поваров Украины)
2010 Курсы поваров в г. Марсель, Франция, имеется сертификат
2007 Управление Человеческими Ресурсами, тренинг: «Техника активных продаж», «Конфликтные ситуации: решение и избежание»
Дополнительные навыки:
Владение компьютером на уровне опытного пользователя.
Водительское удостоверение «a», «b», «c».
Знание языков: русский, украинский свободно, английский базовый, французский разговорный, болгарский разговорный
Личные качества: креативный, порядочный, коммуникабельный, пунктуальный, аккуратный, ответственный, способен к самообучению, работа в команде.

Высшее образование

НТУУ "КПИ", Киев
Инженер
5 лет 7 мес сен 1999 - мар 2005

Знание языков

Русский - свободно, Английский - базовый, Французский - базовый

Дополнительная информация

Личные качества: креативный, порядочный, коммуникабельный, пунктуальный, аккуратный, ответственный, способен к самообучению, работа в команде.
Увлечения: молекулярная кухня, fusion направление в гастрономии, альпинизм

Номер резюме: 208
Написать сообщение
Грицай Юрий Частный пользователь
Шеф-повар, повар, частный повар
Резюме ID: 208
Выбрать раздел
×